Milhojas de Merengue

Las mejores Milhojas que se puedan probar... Un auténtico lujo!!

INGREDIENTES: (para 8 pax)

* Hojaldre: 1 Plancha 

* Merengue: A continuación explico la receta del merengue en proporción a la cantidad necesaria para estas milhojas.

*Azúcar glass: Para decorar al gusto

*Canela en polvo: Para decorar al gusto

ELABORACIÓN:

1. Precalentaremos el horno a 180ºC.

2. Cortaremos el hojaldre en láminas cuadradas de forma que nos salgan 12 iguales y las pondremos en la bandeja del horno con papel vegetal, si es posible en dos bandejas y de una tanda y si no haremos dos tandas. Lo dejaremos en el horno hasta que haya hinchado y dorado a la misma temperatura.

3. Una vez hecho lo sacaremos y dejaremos enfriar.

4. Cuando el hojaldre esté frío, al haberse hinchado se quedarán como unos bollitos hojaldrados que cortaremos por la mitad con un cuchillo de sierra. Veréis que no es complicado.

5. Para el merengue utilizaremos la siguiente proporción que es para estas 8 milhojas. 

* Claras: 8 unidades

* Azúcar: 400 gr

6. Montaremos el merengue y una vez listo ya podemos proceder al montaje de las milhojas.

MONTAJE:

1. Cogeremos una lámina de hojaldre procurando coger para las bases las capas planas y no las abombadas para que no bailen en el plato y la cubriremos de merengue por encima.

2. Rellenaremos otra lámina de hojaldre abombada y la cubriremos igual que la anterior.

3. Esta última lámina abombad la colocaremos encima del merengue de la primera lámina haciendo un segundo piso encima del primero.

4. Coger otra lámina de hojaldre abombada y colocar encima del segundo piso de merengue cerrando así de este modo la milhoja.

5. Una vez hecha es seguir haciendo las demás que seguiremos para ello el mismo proceso.

6. Estando ya montada le espolvorearemos en la lámina de hojaldre que cierra la milhoja azúcar glass intentando cubrirla y haremos espolvoreando con un poquito de canela en polvo una rayita de punta a punta de la lámina como podéis observar en la foto.

*NOTA: La decoración es a gusto de cada uno y esta receta es sencillísima y una pasada para los amantes del merengue.

 A merendaaaar!!!

Milhoja de foie, salmón y cebolla caramelizada

Esta receta es una auténtica delicia, exquisita!!


INGREDIENTES: (2 pax)

* Hojaldre: 1/2 plancha
* Salmón: 200 gr.
* Cebolla: 2 medianas
* Foie: al gust
* Azúcar: al gusto


ELABORACIÓN:

1. Con un cortapastas cortaremos 4 círculos de hojaldre.

2. A continuación lo pincharemos con el tenedor para que no suba en exceso y lo hornearemos a 220ºC unos 15-20 min. (Ojo que depende del horno, siempre estar atentos)

3. Mientras se hornea el hojaldre cortaremos la cebolla en medios aros y la pondremos a sofreír en la sartén primero a fuego fuerte y luego a fuego medio-flojo para que poche bien pero siempre estando atentos y removiendo.  

4. El salmón que viene laminado lo cortaremos en juliana y las tiras que queden demasiado largas las cortaremos por la mitad.

5. Para caramelizar la cebolla, cuando veamos que esta bastante pochadita y que va adquiriendo tono le echaremos el azúcar que deseemos según el grado de dulzor que se quiera ( yo utilicé 6 cucharadas ) para que caramelice junto a un par de cucharadas de agua y dejar caramelizar. Siempre se puede probar por si se quiere rectificar de azúcar. Dejaremos enfriar cuando esté lista.

6. Teniendo ya horneado y frío el hojaldre, la cebolla caramelizada y fría también y el salmón cortado mezclaremos el salmón y la cebolla caramelizada bien mezclados y procederemos al montaje de la milhoja.


MONTAJE:

1. Cogeremos un círculo de hojaldre y le untaremos el foie.
2. Colocaremos ese hojaldre con el lado del foie boca arriba y le pondremos por encima un bouquet de salmón y cebolla caramelizada.
3. Procederemos ha hacer la misma operación con el otro círculo de hojaldre ya que lo untaremos con foie y lo colocaremos boca arriba pero encima del bouquet que acabamos de poner sobre el otro círculo de hojaldre.
4. Añadiremos otro bouquet de salmón y cebolla caramelizada.

Así de sencillo y receta perfecta.

Que la disfrutéis!!