NY Cheesecake

La mejor Cheesecake del mundo, sino queréis fallar esta es la tarta ideal.

INGREDIENTES:(6 pax)

- Base:

* Mantequilla: 100 gr.

* Galleta María: 1/2 paquete

- Relleno

* Queso crema: 450 gr.

* Yogur griego: 100 ml

* Azúcar: 125 gr.

* Huevos: 1 L

* Zumo de limón: 1/4 del zumo de un limón

* Harina: 1 y 1/2 cucharadas soperas

* Esencia de vainilla: 1 cucharada de café con leche

- Coulis de frambuesa

Podéis encontrar la receta en la sección de cremas dulces aunque si lo preferís podéis utilizar también mermelada de frambuesa o fresa.

ELABORACIÓN:

1. Precalentaremos el horno a 200º.

2. Para la base meteremos las galletas en una bolsa y la cerraremos de esta forma le pasaremos el rodillo hasta obtener el polvo de la galleta.

3. Derretiremos la mantequilla y mezclaremos en un bol con la galleta triturada hasta conseguir una mezcla homogénea.

4. Cubriremos la base del molde que será desmontable con papel vegetal engrasando con mantequilla los bordes y cubriremos la base con la masa de galleta.

5. Batiremos el queso crema en un bol amplio con unas varillas (mejor a mano que eléctricas ya que el relleno no debe coger mucho aire) y le añadiremos el azúcar, el yogur griego, la esencia de vainilla, el limón y la harina hasta obtener una mezcla homogénea y una vez conseguida le añadiremos el huevo y mezclaremos bien obteniendo una mezcla cremosa.

6. Verteremos la mezcla en el molde sobre la base de galletas e introduciremos el molde ya listo en el horno 10 min. a 200ºC. Una vez haya pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 90ºC y la dejaremos 30 min. más.

7. Cuando hayan pasado los otros 30 min. apagaremos el horno y dejaremos dentro la tarta unas 4 o 5 horas hasta que se enfríe siendo MUY IMPORTANTE no abrir el horno desde la primera vez que la metemos en todo el resto de proceso de cocción y reposo en el horno para que no baje el centro.

8. Una vez se haya enfriado la sacaremos del horno, desmoldaremos y la meteremos al frigorífico hasta que esté bien fría.

9. Antes de consumir decorar con la mermelada de fresa o el coulis. Si es mermelada como es menos ligera se puede diliur n un poco de agua para hacerla más ligera y poderla estender bien por la superficie de la tarta sin llevarnosla por delante ya que tiene consistencia delicada y blanda y así costará menos de extender.




*NOTA: Yo recomiendo hacerla de un día para otro ya que tiene que estar horas reposando en el horno y luego enfriarse bien en la nevera.

Una auténtica maravilla la NY Cheesecake.

Lemon Pie

Bueno esta es sin duda una de mis recetas dulces favorita, entre el merengue y el limón.. no tiene comparación!!



INGREDIENTES PARA LA MASA BASE:

* Harina: 185 gr.
* Mantequilla: 85 gr.
* Azúcar glass: 50 gr.
* Limón: Ralladura fina de 1/2 unidad
* Yema: 1/2 unidad batida
* Leche: 1 y 1/2 cucharadas

*NOTA: Se puede comprar directamente la masa quebrada si no queréis hacerla, no tenéis tiempo o simplemente no os apetece.



ELABORACIÓN:

1. Tamizaremos la harina en un cuenco y añadiremos la mantequilla trabajando con los dedos hasta obtener una consistencia similar a la del pan rallado.

2. Añadiremos el resto de los ingredientes y lo amasaremos sobre una superficie enharinada.

3. Envolveremos la masa y la dejaremos reposar en el frigorífico unos 30 min.

4. Una vez haya reposado la masa engrasaremos con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro del estilo de tartaleta.

5. Extenderemos la masa he intentaremos hacer una forma redonda de acuerdo al tamaño del molde para así forrar la base y los lados del molde.

6. Pincharemos la masa para que no suba y cubriremos la base con garbanzos secos.

7. Coceremos la masa a 180ºC hasta que dore y una vez esté hecha la sacaremos y la dejaremos enfriar.




INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LIMÓN:

* Maicena: 4 cucharadas
* Agua: 300 ml.
* Limones: 2 (zumo y ralladura)
* Azúcar: 185 gr.
* Yemas: 2 unidades (reservar las claras para el merengue)



ELABORACIÓN:

1. Utilizaremos un poco del agua que hemos preparado para disolver la maicena y el resto la calentaremos en un cazo agregándole el zumo y la ralladura de limón y la pasta de maicena.

2. Removeremos bien la mezcla y la llevaremos a ebullición.

3. Dejaremos hervir un par de minutos y esperaremos a que entibie.

4. Añadiremos las yemas de huevo y azúcar al gusto según lo ácida que se quiera la crema y mezclaremos bien.




MONTAJE:

1. Vertiremos la crema sobre la base.

2. Haremos merengue (la receta que ya tengo aquí subida de 3 claras y 150 gr. de azúcar) y cubriremos toda la tarta.

3. Le daremos la forma que se quiera al merengue, en este caso yo he hecho cuernos, y con el soplete quemaremos con cuidado el merengue para que tenga mejor aspecto la tarta.



*NOTA: En este caso hice la mitad de la receta porque no la quería tan grande, siempre se puede modificar las recetas en proporción se quiere hacer la tarta más pequeña o al contrario, más grande.
Para la crema de limón yo utilicé bastante azúcar, iba probando porque no quería que se me quedara muy ácida y no me salieron precisamente unos limones muy amigables...y para el merengue al haber utilizado las 2 yemas solo nos faltaría una clara de huevo.

Tarta de Almendra

Esta tarta es receta original de Gloria y es espectacular e ideal para cualquier ocasión!

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA: (8 pax)

* Almendra molida: 125 gr.
* Huevos: 4 unidades
* Azúcar: 80 gr.
* Levadura: 1/2 sobre
* Canela: Una pizca al gusto
* Ralladura de limón: 1/2 limón


ELABORACIÓN:

1. Separaremos las claras de las yemas y montaremos las claras apunto de nieve.

2. Una vez las tengamos monatadas le añadiremos las yemas, la canela y la ralladura de limón y seguiremos batiendo.

3. Por último añadiremos la almendra molida, el azúcar y la levadura.

4. Cuando tengamos una mezcla homogénea la pondremos en un molde y la hornearemos a 180ºC entre 30 y 40 min. (Estar pendientes y pinchar con un palillo para comprobar que está hecho porque cada horno tiene una potencia)

5. Dejaremos enfriar y desmoldaremos y cuando lo tengamos frío lo naparemos por arriba con un almíbar suave para que cale. (Es opcional pero la tarta de almendras originalmente va calada)





INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

* Claras de huevo: 3 unidades
* Azúcar: 150 gr.


ELABORACIÓN:

1. Montaremos las claras de huevo a punto de nieve.

2. Añadiremos poco a poco sin dejar de batir el azúcar a las claras previamente montadas a punto de nieve hasta conseguir una textura firme y brillante.





MONTAJE: 

1. Una vez tengamos calado el bizcocho procederemos a ponerle el merengue.

2. Cubriremos todo el bizcocho con el merengue.

3. Con una cuchara se pueden hacer los "cuernitos" para que tenga algo de forma.

4. Con un soplete quemaremos con cuidado el merengue para que adquiera un poco de tono que además le aportará muy buen sabor dejándole una vista preciosa.




Espero que la disfrutéis!!

Tarta Irlandesa de Requesón

Me encanta esta tarta y lo único que necesita es frío asique esta vez nos olvidamos del horno..



INGREDIENTES:(12 pax)

* Galletas con gotas de chocolate: 175 gr.
* Mantequilla: 50 g.
* Chocolate negro: 225 gr.
* Chocolate con leche: 225 gr.
* Azúcar: 50 gr.
* Queso cremoso: 350 gr.
* Nata extragrasa montada: 425 ml
* Licor irlandésde whisky: 3 cucharadas


ELABORACIÓN:

1. Forraremos con papel vegetal un molde desmontable (lo ideal para estas cantidades es de 20 cm de diámetro) y untaremos los bordes con aceite y mantequilla.

2. Meteremos las galletas en una bolsa de plástico y las trituraremos con el rodillo.

3. Pomaremos la mantequilla y la mezclaremos con las migas de las galletas y una vez tengamos una masa homogénea la colocaremos sobre la base presionándola.

4. Dejaremos enfriar la base en la nevera 1 hora.

5. Para hacer el relleno derretiremos los dos tipos de chocolate juntos mezclándolo bien y lo dejaremos enfriar.

6. Pondremos el azúcar y el queso en un bol y lo batiremos hasta que obtengamos una mezcla lisa y a continuación incorporaremos la nata montada y con cuidado el chocolate fundido añadiendo por último el licor.

7. Extenderemos el relleno sobre la base del molde y alisaremos la superficie.

8. Taparemos la tarta con papel de aluminio y la dejaremos enfriar en la nevera hasta que endurezca (mínimo 2 o 3 horas y si es alguna más mejor).

9. Una vez hecha desmoldaremos y ya estará lista para ser degustada.


Os la recomiendo ya que da un resultado muy bueno y es sencilla y fácil de hacer y simplemente como so decía antes solo necesita frío!

Hojaldre de fruta

INGREDIENTES:

* Hojaldre: 1 lámina
* Crema de vainilla: Receta de 1/2 l vista anteriormente
* Fruta: A tu gusto!


ELABORACIÓN:

1. Estiraremos el hojaldre y dar la forma deseada ya sea para tartaletas individuales o una lámina completa de hojaldre.





2. Hornearemos el hojaldre a 220ºC unos 15 min, pero dependerá del horno asi que no olvidar controlarlo.

3. Dejaremos enfriar el hojaldre y una vez enfríe se recubre de crema de vainilla.

4. Añadiremos la fruta que deseemos.

Tartaletas individules

Plancha de hojaldre

Plancha de masa quebrada

*Nota: En este caso hemos utilizado fresas, moras, kiwis, frambuesas y higos. Además en vez de hojaldre se puede utilizar masa quebrada.